pluginでバッチ処理を作ろうとして、はまったことを記載したいと思います。
公式ドキュメントには以下のページがあり、こちらを参考に作成できます。
参考URL:http://doc.ec-cube.net/plugin_console-plugin
ですが、これはバージョン3.0.13以降で利用できる機能であり、今回の案件ではそれより前のバージョンで作成するため、この機能は利用できません。
plugin内部で作成する方法を模索しましたが見つからず、また前任者がすでにコアに手を加えていたこともあり、今回はcommandディレクトリ内にファイルを作成することにしました。
// ec-cube/app/consoleに以下を追加。 
$console->add(new Eccube\Command\Test());
// ec-cube/src/Eccube/CommandにTestCommand.phpを追加。 
class TestCommand extends \Knp\Command\Command { 
  protected $app; 
  protected function configure() 
  {
  } 
  protected function execute(InputInterface $input, OutputInterface $output)
  {
    $this->app->initialize(); 
    $this->app->initializePlugin(); //プラグインで定義したserviceやrepository等を使う場合
    $this->app->boot(); 
    //以下処理 
  } 
}
バージョン3.0.12以前でもプラグイン内部で作成する方法があれば教えてください。
以上。